Tronco de mousse de limón y queso

Espero que esteís teniendo unas muy buenas Navidades, ya falta poquito para acabar el año y no quería dejar pasar esta entrada, con un postre que nunca falta en mi casa por estas fechas, el tìpico tronco de Navidad. Esta vez, lo he rellenado de una mousse de limón y queso, y que  ha quedado francamente bueno. Bien fresquito, es un bocado que os recomiendo a todas.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 8 huevos
- 200 gr. de azúcar
- 200 gr. de harina
- Esencia de vainilla.
- ralladura de un limón.


Para el relleno:

- 1 sobre de gelatina en polvo con sabor a limón.
- 250 grs de requesón.
- 100 grs de azúcar.
- 1/2 vaso de zumo de limón.
- 1/2 vaso de nata para montar.
- 4 cucharadas de limoncello

Para la cobertura de chocolate:

- 160 grs de chocolate de cobertura.
- 50 de  mantequilla.
- 200 de nata.

Preparación:

- Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que tengan un punto cremoso. Luego montamos las claras a punto de nieve con el resto del azúcar.
- Mezclamos con cuidado ambas preparaciones, agregamos la harina poco a poco, y por último una cucharada de esencia de vainilla y la ralladura del limón.
- Llenar con esta masa una placa de horno forrada con papel sulfurizado, y cocer a 180º C durante 10-15 minutos.
-Una vez listo, le damos la vuelta sobre un paño húmedo, quitamos el papel de horno, lo enrollamos y lo dejamos enfriar.
- Mientras vamos preparando la mousse, y para eso con ayuda de la batidora, batimos el requesón con el zumo de limón, el limoncello, la gelatina en polvo, y el azúcar, hasta que esté cremoso.
- Montamos la nata, y la añadimos con cuidado y con movimientos envolventes, a la mezcla anterior.
- Desenrollamos con cuidado el bizcocho, lo mojamos con un poco de almíbar, y procedemos a rellenarlo con la mousse.
- Volvemos a enrollar cuidadosamente, y metemos en la nevera.
- Preparamos la cobertura de chocolate, poniendo a calentar la nata en un cazo, y teniendo cuidado de que no llegue a ebullición.
- Retiramos del fuego, añadimos el chocolate troceado, y removemos hasta que se funda por complero.
- Por último agregamos la mantequilla, y volvemos a mezclar hasta que quede totalmente integrada al chocolate.
- Dejamos templar, y luego cubrimos el tronco con ella. Decoramos al gusto y volvemos a meter en la nevera hasta el momento de servir.

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Copa de turrón de Jijona, Baileys y nata

Un postre la mar de sencillo y que se prepara en un plis. Como resultado, una crema riquísima, suave y melosa, con el que dar la campanada al término de una cena o comida navideña. Además, es una forma requetebuena de dar salida  a ese turrón que siempre nos queda rezagado después de las fiestas. ¿no os parece?. A mi al menos, siempre me quedan bailando las tabletas de turrón duro y blando, los demás vuelan de la bandeja.. pero esos dos siempre quedan pidiendo clemencia. Lo dicho, aquí os dejo la receta por si os animáis.

Ingredientes:

- 100 grs de turrón de Jijona.
- Medio vaso (de los de agua) de Baileys.
- 3 dl de nata.
- Almendras crocantis.
- Barquillos.

Preparación:

- Ponemos al fuego un cazo con un decilitro de nata.
- Desmigamos el turrón y lo incorporamos a la nata.
- Dejamos cocer moviendo de vez en cuando con unas varillas de mano, hasta que adquiera una consistencia homogénea.
- Retiramos del fuego, removemos, dejamos enfríar , y agregamos el baileys. (Si no os gusta el licor, podeís prescindir de él, la crema queda rica igualmente).
- Montamos el resto de la nata, la montamos a punto muy fuerte.
- Mezclamos con la crema de turrón ya fría, y vertemos en las copas.
- Adornamos con unos hilos de nata montada y las almendras crocantis.
- Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

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Brioche con frutas escarchadas y arándanos (amasado en panificadora)

El brioche o pan dulce, como todas sabéis es un tipo de dulce de origen francés ,ligero y muy sabroso, hecho a base de una masa con huevos, mantequilla, leche y azúcar. Ingredientes que hacen que su miga tenga una textura especial, y resulte esponjosa y ligeramente dulce. Os dejo los que hice hace unas semanas, uno lo comimos en casa y el otro fue para mis vecinos. Estaban ricos, muy ricos.
Por cierto, lamento no haber podido visitaros estos días, y espero poder hacerlo bien pronto. Besos y Feliz Navidad para todas.

Ingredientes:

- 600 grs de harina de fuerza(más otra poquita para amasarla luego en la mesa).
- 2 yemas.
- 25 grs de levadura de panadería.
- 50 grs de mantequilla.
- 200 mls de leche.
- 100 mls de nata.
- 150 grs de azúcar.
- Una pizca de sal.
- 1 tarrina de frutas escarchadas.
- 1 bolsita de arándanos desidratados.
- 1 cucharada de esencia de vainilla.
- 1 cucharadita de agua de azahar.
- Ralladura y zumo de 1 limón.
- 1 huevo para pintar.

Preparación:

- Meteremos en la cubeta de la panificadora todos los líquidos ( leche, mantequilla fundida, yemas ligeramente batidas, aroma de vainilla, nata, agua de azahar,y  zumo de limón). Y luego todos los sólidos (harina, levadura, azúcar, ralladura de limón y sal).
- Activamos el programa 7 (amasado), con una duración de 15 minutos.
- Una vez haya concluido, colocamos la masa encima de la mesa previamente enharinada.
- Amasamos hasta que la masa se despegue de las manos, y vamos agregando los arándanos y las frutas escarchadas. Ahora ya es solo cuestión de integrando los frutos a la masa con cuidado y movimientos suaves.
- La metemos dentro de un bol, la cubrimos, y dejamos que leude durante una hora y media.
- Pasado ese tiempo, desgasificamos la masa, la introducimos en el molde y la pintamos con huevo batido (cosa que a mi se me olvidó). Dejamos que leude esta vez, una hora.
- Luego solo habrá que hornear a 180º durante 30 - 35 minutos.

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Hojaldre con crema de castañas y chocolate

Hoy os dejo algo bien sencillo y sin complicaciones. Una auténtica delicia, os lo aseguro. Lo preparé para llevar a casa de mis padres, y cuando nos dimos cuenta ya había desaparecido. Es lo que tiene el hojaldre, tanto para dulce como para salado, le metas lo que le metas..siempre queda bueno.

Ingredientes:

- 1 lámina de hojaldre (yo fiel a la de Mercadona, pero podeís utilizar el que os apetezca).
- 300 grs de Crema de castañas (comprada o casera, al gusto del consumidor).
- 1 bote de Crema de chocolate Nestlé  Postres lista para usar.
- Almendras laminadas (al gusto).
- Almendras crocantis (al gusto).
- 1 huevo.
- 1 cucharadita de anís.
- 3 cucharadas de azúcar moreno.

Preparación:

- Dejamos descongelar el hojaldre, y luego lo estiramos sobre papel vegetal.
- Sobre una de las láminas, extendemos la crema de chocolate dejando los bordes libres.
- Luego haremos lo propìo con la crema de castañas.
- Cubrimos con la otra lámina de hojaldre, que habremos pinchado con ayuda de un tenedor para que no suba demasiado, y lo sellamos bien.
- Pintamos con huevo batido, mezclado con el anís.
- Recubrimos bien el hojaldre con almendra laminada.
- Espolvoreamos la crocanti encima y el azúcar moreno.
- Con el horno precalentado a 200 º, horneamos el hojaldre hasta que esté doradito.

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Estrellas navideñas glaseadas de canela y coco

Para ayudaros en los preparativos de estas fechas que se nos aproximan, aquí os dejo unas galletas cuya masa podéis congelar con anticipación, y luego sin más, descongelar y prepararla como más os guste. En este caso he hecho unas galletas de canela y coco, de textura blanda y delicada, y con un saborcito a canela divino. Si os animáis, procurar no hacerlas muy delgadas..con unos 3 o 4 mm de grosor quedarán perfectas. Y aunque al quitarlas del horno, os parezca que aún les falta tiempo de cocción y las veáis blanditas, que no os importe, endurecerán al enfriar.

Ingredientes:

- 200 grs de azúcar.
- 150 grs de mantequilla.
- 2 huevos.
- 500 grs de harina de repostería.
- 1 clara.
- 200 grs de azúcar glasé.
- 1 cucharadita de zumo de limón.
- Coco rallado.
- 2 cucharaditas de canela.

Preparación:

- Mezclamos la mantequilla con el azúcar y amasamos.
- Agregamos los huevos, la canela, y la harina, y volvemos a amasar hasta formar una bola con la masa.
- La tapamos con un paño y la dejamos reposar durante una media hora.
- Mientras calentamos el horno a 180º.
- En un cuenco, mezclamos la clara de huevo con el azúcar glasé.
- Removemos bien con unas varillas de mano, hasta que los ingredientes queden bien ligados.
- Añadimos el zumo de limón, mezclamos de nuevo, y tapamos el cuenco con un paño mojado hasta su utilización.
- Una vez pasada la media hora del reposo de la masa, la extendemos sobre papel vegetal o un silpat, con ayuda del rulo de cocina.
- Les damos forma con el molde, en este caso de estrella, y las colocamos en la bandeja del horno previamente forrada de papel vegetal.
- Horneamos durante unos 8 - 10 minutos. Luego retiramos las galletas del horno, y las dejamos enfriar del todo.
- Una vez frías, solo habrá que ir cubriendo la mitad de las galletas, introduciéndolas en el cuenco de la glasé.
- Las iremos colocando encima de papel vegetal y espolvoreando con coco rallado.
- Dejaremos que solidifiquen por completo y listas para servir.

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Almejas con gambas en crema de cava

Bueno, pues después de una paradita debido a este puente que hemos tenido, de nuevo a la carga. Esperando que tanto los que habéis salido fuera, como los que no, hayáis tenido unas buenas mini-vacas.
Regreso con una receta para esta Navidad , y que está francamente  buena. No sé si os lo había comentado, pero me encanta el cava, así que no podía dejar de publicar una receta con él, y con vista a las fechas que se nos aproximan. En esta ocasión me he decantado por uno de mis favoritos para preparar esta crema.  Un cava ligero muy apreciado por su gran frescura, y que le da al plato un sabor exótico, suave y exquisito.
Con esta receta participo en el concurso de recetas navideñas de "Lazy Blog", patrocinado por "Yemas de Santa Teresa".

Ingredientes:

- 1 kg de almejas frescas.
- 1/2 kg de gambas frescas.
- 250 mls de nata para cocinar.
- 1 vaso de cava Freixenet Brut(Cordón Negro Reserva)
- Pimienta blanca.
- Perejil picado.
- 200 grs de cebolla picada.
- Sal.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 2 Hojas de laurel.

Preparación:

- Dejamos las almejas en agua salada durante toda la noche, para que se depuren y suelten todo resto de arena.
- Al día siguiente, las lavamos bien y las reservamos. Desechando las que estén rotas o astilladas.
- Pelamos las cebollas, las picamos y las pochamos, junto con las dos hojas de laurel, a fuego lento en una cazuela con un chorríto de aceite de oliva.
- Mientras, vamos quitándole las cabezas y las cáscaras a las gambas (las cuales reservaremos en el congelador para futuras recetas).
- Cuando veamos que las cebollas están bien tiernas, vertemos el cava y la nata. Salpimentamos, y echamos un poco de perejil picado.
- Dejamos reducir unos minutos, y agregamos las almejas bien escurridas, y las gambas peladas.
- Removemos, subimos al fuego, tapamos la cazuela, y dejamos que las almejas se abran por completo.
- Una vez listas, retiramos del fuego y dejamos reposar durante 10 - 15 minutos para que la crema espese un poco y tome cuerpo.
- A la hora de servirlas podemos hacerlo también en cazuelas individuales, o bien en una cazuela grande, espolvoreadas con otro poquito de perejil picado.

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Bacalao con colifror

Este, es uno de los platos que se preparaban en casa de mis padres para la cena de Nochebuena. Eso cuando yo era pequeña..así que ya ha llovido.  Con el paso del tiempo, han ido cambiando y olvidándose muchas tradiciones, cosa que a mi personalmente me repatea ya que soy una fan incondicional de los platos típicos, de las recetas de las abuelas, y de las tradiciones culinarias y familiares. Recuerdo este plato con sumo agrado, no solo porque me gusta, sino también porque este plato ha contribuido durante muchas Navidades, a que toda una familia se reuniera al completo en la mesa para cenar, y como si de un plato de cinco tenedores se tratase, lo disfrutaran de lo lindo  y se le diera con él..la bienvenida a tales fechas. Recuerdo a mi madre preparándolo, y yo detrás de ella tomando buena nota de todo. Aunque no cocinara de aquella por ser chiquitina(y solo me dejaran preparar la bandeja de los turrones y demás avalorios), me acuerdo perfectamente que me gustaba estar metida entre el mandil de mi madre y sobre todo el de mi abuela. Andar por medio del mondongo..vamos jajajaja, aunque se me echara de la cocina tropecientas veces..la pesá de la niña (cabezota como ella sola), volvía siempre a donde las cacerolas repicaban con su "chup chup", y el horno desprendía además de calor..un agradable aroma a carne o pescado. Hoy por hoy, como en otras tantas casas, este plato en cuestión ha sido sustituido por otros de mayor ..digamos "envergadura"...más chics...más fashion...más modernistas...más glamurosos...!!!más porras benditas!!..yo quiero bacalao. Una buena tajada...gordita...bien hermosa.. con dos o tres ramilletes de coliflor al lado... pan de pueblo para esa salsa que quita el sentido, y rematar la faena regando el bandullo con un buen vino da terriña.
En fin, como sé que no voy a tener esa suerte, he decidido preparármelo yo en casa y matar las ganas de meterme entre pecho y espalda este platazo. Y si...me he puesto morá!!!...como solía decir mi abuela, no he levantado cabeza del plato hasta acabarlo. !!Que a gustillo me he quedado, caramba!!.

Ingredientes:

- Colifror.
- Bacalao salado.
- Pimentón dulce.
- Vinagre.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Ajo.

Preparaciòn;

- Pondremos a desalar el bacalao cortado en trozos,durantre 24 horas en agua fría. Cambiándosela cada 4 o 5.
- Pasado ese tiempo, lo secaremos y lo reservaremos.
- Limpiamos la colifror en ramilletes, la colocamos en una olla, y la cubrimos de agua con sal y un chorrito de vinagre(así no olerá tanto mientras se cuece).
- En los últimos cinco  minutos de cocción, añadimos el bacalao.
- Una vez todo cocido, escurrimos y reservamos tapado.
- Cortamos dos dientes de ajo en láminas, y las doramos en un fondo de aceite de oliva.
- Cuando comiencen a estar dorados, añadimos un buen chorro de vinagre y dejamos que se evapore unos minutos.
- Apartamos del fuego, dejamos que pierda un poco de calor, y agregamos el pimentón.
- Removemos bien y vertemos por encima del bacalao

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Croquetas caseras de cocido gallego

Cada vez que en mi casa de prepara cocido gallego, sabemos de sobra que luego toca ropa vieja y croquetas. Las tres cosas nos gustan, pero las croquetas tanto frías como calientes es algo que desaparece siempre de una manera asombrosa. Nos encantan, jamás las compro congeladas, siempre caseras y en cantidad, que así me encargo de congelarlas  yo misma para otras ocasiones. Las del cocido son exquisitas, quizás sean las que más nos gustan en casa, tanto para comer solas en plan tapeo, con patatas fritas, ensalada, y en alguna que otra ocasión con puré de patata o verduras. A estas les tomé fotos de chiripa...los "ratones" iban y venían de la cocina que daba gloria verles ;)

Ingredientes:

- 600 grs de carne de cocido(pollo, costilla, tocino, lacón...)
- Huevos
- Pan rallado.
- 3 cucharadas de caldo de cocido.
- 4 cucharadas colmadas de harina.
- 1 lt de leche.
- Sal.
- Aceite.
- 1 Cebolla.

Preparación:

- Tritutamos o picamos muy picadita la carne del cocido, y la reservamos.
- Picamos la cebolla y la pochamos en una sárten con un poquito de aceite. Una vez lista, agregamos la carne y removemos.
- Disolvemos la harina en la leche caliente, junto con 3 cucharadas del caldo del cocido, y la vertemos en la sárten, removiendo constantemente hasta que la masa espese  a nuestro gusto(si necesitaís más harina o leche,se la echaís).
- Rectificamos de sal si es preciso, y la colocamos en una fuente para que enfríe.

- Así quedará toda la noche para que solidifique bien. 
- Luego solo habrá que tomar porciones de la masa, darles forma de croqueta y pasarlas por huevo batido y pan rallado.
- Se freìran en aceite bien caliente y por tandas pequeñas, dándoles la vuelta con cuidado hasta que estén doradas por todos los lados.
- Las sacaremos con la espumadera, y las reservaremos encima de papel absorvente para que pierdan el exceso de aceite.

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