30 de enero de 2009

Arroz picante con pulpo y chipirones

Pues hoy toca nueva receta de reciclaje, a ver si os gusta. Resulta que tenía congelados unos chipirones frescos,que me habían sobrado de la última vez que los preparé. Y también unos trocitos de pulpo que me quedaron del almuerzo del día anterior. Así me dije:!! Ya tienes la comida de hoy solucionada, te preparas un arrocito con todo esto y andando que es gerundio!!. Fue buena idea, el arroz agarro el saborcito del pulpo y de los chipirones, que junto con el toque de pimentón, resulto de lo más sugerente, ya que le dió un picorcito muy rico. Decidí no añadirle verduras, me apetecía un plato puramente de mar, sin nada que pudiera disfrazar,aunque solo fuera un poco, el sabor del pulpo y de los chipirones mezclados con el arroz. El resultado, un éxito. Asi que os animo a probarlo.


Ingredientes:

- 1/2 kg de arroz.
- 8 chipirones.
- 12 rodajas de pulpo.
- 1/2 vaso de Albariño.
- Aceite de oliva.
- 1 cucharada de pimentón picante.
- 1 pastilla de caldo concentrado de pescado.
- Un buen ramillete de perejil bien picadito.
- 1 hoja de laurel.
- 1 diente de ajo picadito.
- Sal.
- Azafran.



Preparación:

- En una olla de barro con un poco de aceite,rehoga el laurel,el ajo y el perejil picados, durante dos minutos.
- Agrega los chipirones troceados, y el pulpo en rodajas(ojo, mi pulpo ya estaba cocido).
- Rehoga de nuevo, y cuando el chipiron cambie de color,vierte el vino blanco y deja que reduzca unos 4 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Agrega el agua,quita la hoja de laurel, y añade la pastilla de pescado, el azafran, y el pimentón.
- Deja cocer unos 10 minutos después de que llegue a ebullición.
- Pasado ese tiempo, echa el arroz y cuece hasta que este en su punto.

27 de enero de 2009

Albóndigas de carne con guarnición de verduras

Tienen numerosas formas de preparación y una gran variedad de ingredientes, así como diferentes salsas, aunque normalmente en España, se sirven envueltas en una salsa de tomate, como tapa o como segundo plato. Esta es una de las formas en las que las preparo, y con las verduras de acompañamiento, estan realmente deliciosas.


Ingredientes:

- 1/2 kilo de carne de cerdo.
- 1/2 kilo de carne de ternera.
- Harina.
- Pan rallado.
- 3 Huevos.
- 1/2 kilo de Guisantes.
- 150 grs de champiñones.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 pastilla de avecren.
- 3 Zanahorias.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- Perejil picado.
- Una pizquita de cominos.
- Miga de media barra de pan.
- Leche.
- Aceite.
- 1 brick pequeño de Salsa de tomate.
- Sal.



Preparación:

- Pon a remojar en leche la miga de pan.
- Una vez bien empapada en leche, escúrrela y mézclala con los dos tipos de carnes, agrega el ajo picadito,el perejil y los cominos. Salpimenta.
- Cuece las zanahorias cortadas en rodajas y en medio de la cocción añade los guisantes con un poquito de sal.
- Una vez cocidos, escurre bien y reserva.
- Forma bolas con la carne y pásalas por harina, huevo y pan rallado.
- Fríelas y ves colocándolas en una tartera, a ser posible de barro.
- Ese mismo aceite, lo cuelas, y en él rehogas la cebolla picadita.
- En cuanto veas que torna de color, agregas los champiñones. Dejas que se hagan unos 2 minutos y añades los guisantes con las zanahorias.
- Rehogas de nuevo y agregas el vino blanco con una pastilla de avecren desmenuzada.
- Dejas que de un hervor y añades la salsa de tomate.
- Todo esto lo viertes sobre las albóndigas y dejas que se haga a fuego lento durante unos 15 minutos.


26 de enero de 2009

Chipirones a la plancha

Aprovechando que tenía unos chipirones frescos en casa, he decidido prepararlos a la plancha, que es como más me gustan. Además, hacía tiempo que no los comía y me apetecían bastante. Sin duda, una manera ràpida y sabrosísima a la hora de prepararlos, lo malo que saltan que da gloria verlos. Los chipi me han recordado siempre al verano, sobre todo cuando sales alguna noche a cenar fuera y decides acomodarte en el tìpico mesón con terraza para picar algo. Viene el camarero, te pregunta que te sirve, y una contesta la mar de convencida: " Dos claras y una de chipirones" .
A que ahora que lo menciono ¿a que también tú has tenido alguna noche chipironesca? :D


Ingredientes:

- 1 kg de chipirones.
- 4 patatas.
- 1 limón.
- ajo.
- perejil.
- aceite de oliva.
- sal.

Preparación:

- Vierte en la plancha un chorrito de aceite.
- Una vez caliente, agrega los chipirones que ya tendrás limpios con anterioridad, y habrás adobado con ajo y perejil picaditos.
- Antes de freírlos ,quitáles el adobo y resérvalo para luego.
- Fríe los chipirones unos minutos por cada lado. Sálalos y una vez hechos, retíralos a un plato que habrás conservado caliente.
- Vierte un chorrito de aceite en una sárten, añade el adobo y antes de que comienze a dorarse(aún en crudo), agrega el zumo de un limón.
- Remueve un poco para ligar la salsa y con ayuda de una cuchara,viértela por encima de los chipirones.

23 de enero de 2009

Berenjenas rellenas

Las berenjenas más sabrosas suelen ser las más tiernas y lisas,con la cáscara brillante de un color morado oscuro. A la hora de elegirlas, fijate en que no presenten manchas ni arrugas de ningun tipo en la piel. La mejor manera de saber si una berenjena está madura, es presionar ligeramente sobre la piel con los dedos. Al retirarlos, si estos dejan huella, puedes asegurar de que has elegido una berenjena en perfecto estado de maduraciòn. De sabor suave, la berenjena presenta un saborcito ligeramente amargo debido a sus componentes antioxidantes. Es un vegetal muy versátil y combina a la perfección con diversos alimentos. En este caso, las he rellenado con otros vegetales y el resultado ha sido todo un acierto.


Ingredientes:

- 4 berenjenas.
- 1 pimento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 1 puerro.
- Apio(al gusto, que no a todo el mundo le gusta).
- 1 cebolla.
- Perejil.
- 100 grs de jamón serrano.
- Queso para gratinar(al gusto).
- Bechamel.
- Aceite y sal.



Preparación:

- Lava a conciencia las berenjenas. Pártelas a lo largo en dos, y hazles unos cortes en la pulpa con cuidado de no llegar a la piel. Echáles un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.
- Hornéalas a una temperatura de 180º - 200º(depende del horno), hasta que estén blandas.
- Deja que templen y con ayuda de una cucharilla de café, ves retirando la pulpa y reservándola en un plato aparte.
- Mientras, en una sáten con un poco de aceite, pocha la cebolla, los pimientos, el apio y el puerro.
- Añade el jamón picadito, remueve, y una vez listo, vierte sobre un escurridor.
- Corta la pulpa de la berenjena, y pasála por esa misma sárten unos minutos, con otro chorrito de aceite.
- Agrega la fritura anterior a la pulpa, rehoga y sala al gusto.
- Rellena la piel de las berenjenas, vierte la bechamel sobre ellas y recubre de queso para gratinar.
- Lleva al horno durante unos 15 minutos a unos 200º.
- Luego gratina justo el tiempo para que queden doraditas y listas para comer.

21 de enero de 2009

Salpicón de mariscos

Un plato con sabor a mar. Para degustar solo, o bien acompañando a un pescado. A mi particularmente que no me falte con el rape.


Ingredientes:

- 1 buey de mar cocido
- 20 varitas de cangrejo
- 300 gramos de gambas
- 300 gramos de mejillones
- 300 gramos de langostinos
- 300 gramos de rape
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo medianos
- 6 Huevos duros
- laurel
- Perejil
- Aceite
- Vinagre
- Sal


Preparación:

- Cocer los mejillones al vapor con un chorrito de vino blanco,la hoja de laurel y el sal.Reservar medio vaso de la cocción.
- En otra olla, cocer los langostinos y las gambas. Más o menos a mitad de la cocción agregar el rape. Salar.
- Pelar las gambas y los langostinos, y vaciar el buey cocido.
- Retirar las conchas a los mejillones y escurrir el rape.
- Picarlo todo muy bien y juntarlo.
- Hacer lo propio con los huevos, los pimientos y la cebolla y el perejil y las varitas de cangrejo.
- Una vez todo picado, juntarlo en una fuente honda.
- En un bol pequeño verter el aceite, la sal, el vinagre y medio vaso del agua de cocer los mejillones. Aliñar con esta vinagreta el salpicón.
- Remover para mezclarlo todo bien y servir frío.

18 de enero de 2009

Ensaladilla rusa

Como su nombre índica es un plato tìpico de Rusía, y conocida también como ensalada Oliver, en honor a su inventor francés Lucien Olivier, que era el chef de uno de los restaurantes más conocidos de Moscú llamado el "Hermitage". Su preparación admite variedad de ingredientes y se sirve siempre fría como ración o como tapa. A mi es que me encanta, y tanto me da la estación del año en la que estemos.

       
Ingredientes:

- 1 kg de patatas.
- 2 latas de atún.
- 6 huevos.
- 1 lata de pimientos morrones.
- 1 lata de aceitunas.
- 100 grs de guisantes.
- 100 grs de judía redonda.
- 2 o 3 zanahorias
- 1/2 media cebolla.
- 1/2 tomate.
- Mahonesa.
- Aceite de oliva.
- Vinagre.
- Sal.



Preparación:

- Cuece la patata pelada y cortada en daditos, junto con la zanahoria cortada de la mísma manera, en agua con sal.Una vez cocidas, escurre y deja enfriar.
- A parte cuece los huevos y descáscalos.
- Cuece las judías redondas cortadas en tacos y añade los guisantes dejándolos enfriar una vez cocidos.
- Junta todos los ingredientes una vez fríos, agrégales el huevo, el tomate picado, el atún desmenuzado y la cebolla muy picadita.
- Aliña con un poco de aceite de oliva y un chorrito de vinagre.
- Adorna la ensaladilla con las aceitunas y los pimientos morrones...pepinillos, espárragos o lo que desees, y directa a la nevera.


 



15 de enero de 2009

Croquetas de palitos de cangrejo y gambas

De nuevo reciclaje, y esta vez en el congelador. Me han sobrado de las Navidades unos cuantos palitos de cangrejo y unas gambas peladas, así que en un plis plas he preparado unas sabrosísimas croquetas caseras. Como decía mi abuelo " de tirar..nada, hay que aprovecharlo todito".


Ingredientes:

- 250 grs de palitos de cangrejo.
- 150 grs de gambas peladas.
- 5 vasos de leche tibia.
- harina(según tus gustos para la bechamel así utilizarás. En mi caso,unos 200 grs).
- 2 dientes de ajo.
- perejil picado.
- sal.
- 1 cebolla.
- Huevos.
- Pan rallado.



Preparación:

- Descongela los palitos de cangrejo y picalos junto con las gambas peladas.
- Sofríe la cebolla picada en un poco de aceite de oliva, en cuanto comiencé a estar transparente, añade el ajo y el perejil también picados.
- Rehoga unos minutos y agrega los palitos de cangrejo y las gambas.
- Vuelve a rehogar y vierte la leche tibia, con un poco de sal. Deja que hierva.
- Llegada la leche a ebullición, ve agregando la harina tamizada poco a poco y removiendo con unas varillas enérgicamente, hasta conseguir una bechamel contundente.


- Retira del fuego y coloca en un recipiente para que enfríe a temperatura ambiente.
- Una vez fría, metéla en la nevera hasta el día siguiente.
- La masa de las croquetas estará sólida, así que la cortáras en trocitos que luego daras forma con las manos.
- Pasálas pan rallado, huevo, y nuevamente pan rallado. Fríelas en abundante aceite caliente, y una vez bien doratidas,ponlas a escurrir sobre papel absorvente para que pierdan el aceite sobrante.

14 de enero de 2009

Brécol guisado

La manera más habitual de prepararlo es hervido o guisado, como plato individual o acompañando en guarnición a carnes y pescados. En este caso, el guiso lleva un refrito con aceite de oliva virgen, y unos tacos de panceta, que le pondrán al brécol un saborcito muy agradable. Nada mejor que darle un descanso al cuerpo de tanta fiesta , que con un poco de verdurita.

Ingredientes:

- 3 cabezas de brécol.
- 3 huevos.
- 150 grs de panceta doble cortada en tacos.
- Aceite de oliva.
- Vinagre.
- Sal.


Preparación:

- Separa los ramilletes del brécol, y cortálos en tamaños uniformes para que se cocinen al mismo tiempo.
- Laválos bajo el chorro de agua, en lugar de sumergirlos.
- El tallo contiene mucha fibra, así que si vas a utilizarlos, mejor pélalos.
- Pon al fuego una olla con agua fría, y en cuanto hierva, añade el brécol y un poco de sal.
- Se cuece rápido, por lo tanto estén atento, así que pinches con un tenedor y comience a estar tierno, retíralo del fuego(no conviene cocerlo mucho, pierde propiedades nutritivas).
- Escurre y reserva en la misma olla.
- Cuece los huevos en agua con sal. Descáscalos una vez cocidos,y córtalos en ocho trozos cada uno.
- Colócalos en la olla, encima del brécol.
- A parte, vierte un poco de aceite de oliva en una sárten y fríe los tacos de panceta doble, cortada en tacos.
- Una vez bien tostadita, se la agregas al brécol, junto con un poco del aceite de la fritura.
- Coloca la olla nuevamente al fuego, deja que de un hervor y retírala.
- Una vez vayas a servirlo, rocía un chorrito de vinagre por encima y listo para comer.


11 de enero de 2009

Tarta de Mondoñedo

Otra sabrosísima tarta gallega,y típico reclamo gastronómico del pueblo que le da nombre. Mondoñedo, se encuentra en la mitad norte de la provincia de Lugo y es conocida mundialmente no solo por su catedral,poetas o escritores, sino tambièn por el "Rei das tartas"(rey de las tartas) que hizo viajar a la tarta de Mondoñedo por todo el mundo. Más información en este enlace:

http://www.mondonedo.org/mrey.php


Ingredientes:

- Masa de hojaldre.
- 200 grs de cabello de ángel.
- 200 grs de almendra molida(también le puse una poca picada).
- 5 huevos.
- 4 cucharadas de harina.
- 4 cucharadas de azúcar.
- 1 vaso de agua.
- Cerezas e Higos confitados.
- Almíbar(1/2 vaso para remojar el bizcocho).


Preparacion:

- Con 4 huevos, la harina y el azúcar prepara un bizcocho corriente, y ponlo a cocer en un molde redondo(el mismo donde después prepararás la tarta).
- Cuando esté listo, lo desmoldas y dejas que temple un poco para dividirlo en dos y remojarlo con almíbar(lo preparas con azúcar y agua a punto de hebra).
- Estira el hojaldre dejándolo fino, y forra el molde donde preparaste el bizcocho.Pincha el fondo para que no suba al hornearse.

- Hornea el hojaldre a 200º hasta que veas que está dorado.
- Una vez listo, déjalo enfriar en el molde,y luego coloca el bizcocho en su interior(es decir, dentro del hojaldre).
- Recortálo un poco si es preciso.
- Agrega una capa de cabello de ángel, y luego el almíbar con la almendra(300 de azúcar + 1 vaso de agua,y luego añades la almendra para dejarla cocer unos 5-6 minutos).


- Desmóldalo y adórnalo con las cerezas e higos confitados.
- Con el hojaldre sobrante, haz unas tiras planas, con las que adornarás la tarta formando un enrejado.
- Bate el huevo que queda y abrillanta la tarta.
- Mete al horno solo con calor en la parte de arriba, hasta que el enrejado de hojaldre tome color.

9 de enero de 2009

Pulpo á feira con cachelos

Uno de los platos tìpicos de mi tierra y que a mi me trae loquita. Su preparación es fácil, aunque comérselo muchisísmo más. En Galicia,hay dos clases de pulpo, el de roca y el de altura. El primero es el más rico y suele pesar entre 2 y 5 kilos aproximadamente y el segundo suele ser más pequeño y es el que normalmente se utiliza para conservas.
El pulpo antes de prepararlo tendrá que ser mazado si es fresco, o en todo caso congelarlo para que luego nos quede blando al cocinarlo.  Si por el contrario ya es congelado, basta con ponerlo la noche anterior en la nevera y que se descongele solo.


Ingredientes:

- 1 pulpo de 1 1/2 kg
- Sal gruesa.
- Aceite de oliva virgen.
- Pimentón picante.


Preparación.

- Busca una olla grande y llénala de agua. Sin echarle sal, la dejas al fuego hasta que hierva.
- Una vez llegue a ebullición, agarra el pulpo por la cabeza y sumérgelo tres veces seguidas en el agua hirviendo, así conseguirás que no se pele.
- Cuécelo a fuego medio alto durante unos 40 - 45 minutos. Pínchalo de vez en cuando para saber como va el grado de cocción.
- Una vez cocido, déjalo en la olla con el agua caliente hasta el momento en que vas a servirlo.
- Trocéalo con unas tijera, sálalo con sal gorda, espolvoréalo con el pimentón y rocía con un poco de aceite de oliva virgen.


Yo utilizo un truco para saber cuando el pulpo está en su perfecto estado de cocción, y es meter una patata con pela dentro de la olla. Cuando la patata esté cocida, lo estará el pulpo. Te aconsejo servirlo templadito y a ser posible en plato de madera para apreciar más su sabor. Por cierto, si lo sirves con cachelos (patatas con piel cocidas), cocidas en la misma agua de cocion del pulpo o cocidas a parte con una hojita de laurel, y aliñadas con los mismos ingredientes !! te coronas !!.




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5 de enero de 2009

Roscón de Reyes relleno de nata

Pues para ser mi primer Roscón de Reyes, estoy super contenta. Me ha quedado muy bueno, y a gustado mucho en casa de mis padres. Para la ocasión he estado mirando muchas recetas de roscones, y al final me he decidido por tirar para casa y prepararlo con la receta de Victor del blog O bandullo. Las únicas variaciones que le he hecho a la receta, han sido añadir la ralladura de un limón y una naranja,un chorrito de anís puro en vez de esencia,adornarlo con frutas escarchadas y rellenarlo con nata.!! El resultado...uhmmmmm para repetir!!.
Gracias Victor.





Ingredientes:

- 125 de mantequilla fundida.
- 2 huevos.
- 25 grs de levadura de panadería.
- 750 grs de harina de fuerza.
- 2 tacitas de café, de leche tibia.
- 1 cucharada sopera de anís.
- 1 cucharadita de café de colorante.
- 2 tacitas de café, de azúcar.
- 1 pellizquito de sal.
- ralladura de un limón y una naranja.
- frutas escarchadas.
- 1 brick de 400 grs de nata.




Preparación:

- Diluye la levadura en la leche templada. Una vez disuelta,vierte la mantequilla fundida.
- Bate un huevo, añádelo a la mezcla y remueve.
- Agrega el anís, el colorante, el azúcar, el sal, y las ralladuras del limón y la naranja. Mezclálo todo muy bien.
- Echa la harina, comienza removiendo con las varillas en un bol, y en cuanto la masa comience a tener consistencia, pasála a la mesa limpia y enharinada, para seguir amasando.
- La masa tiene que despegarse bien de las manos, y a de quedar elástica.
- Cubréla con paños secos y dejála levedar durante 4 horas en un lugar cálido.
- Pasado ese tiempo, da forma de circulo a la masa(Victor, la divide en dos partes y la trenza).
- Tapála de nuevo y vuelve a dejar que repose durante 2 horas.
- Una vez pasadas las dos horas, barniza el rosco con huevo batido. Adornálo con trozos de frutas escarchadas y mojando los dedos en anís o en agua(yo lo hice en anís que le da un saborcito muy rico)espolvorea el roscón por encima.
- Lleválo al horno durante 15-20 minutos,a una temperatura de 170º-200º.
- Una vez frío,divídelo en dos y rellénalo con la nata montada.


3 de enero de 2009

Sorbete de limón y cava

Una golosada, que normalmente se utiliza para servir entre las comidas, y así eliminar el sabor del plato anterior. Para su preparación, las cantidades de sorbete del limón y del cava, las pondrás más o menos a partes iguales. Aunque siempre podrás añadir más cava para que sea un sorbete más líquido, o más helado para que conseguir un cierto grado de espesor). Eso ya, al gusto del consumidor.


Ingredientes:

- 1/2 lt de cava frío.
- 1 kg de sorbete de limón.
- Azúcar.


Preparación:

- Con ayuda de la batidora y de las varillas, mezclar el sorbete con el cava.
- Batir bien hasta que la mezcla quede homogénea.
- Colocar azúcar en un plato, mojar la parte superior de las copas en agua, y luego volcarlas sobre él para que quede pegado al cristal por todo el borde.
- Rellenar las copas con el sorbete, y guardar hasta el momento de servir en la nevera.